Enkel og hurtig forberedelse af selleri til vinteren
Fordelene ved selleri er længe blevet bevist, og folk, der fører en sund livsstil, prøver at inkludere det i deres kost. Høstning af selleri til vinteren gør det muligt at bruge en værdifuld plante uanset årstid. Mange madlavningsmuligheder er kun begrænset af mængden af fritid og tilgængeligheden af yderligere ingredienser.
Høstning af selleri til vinteren
Forskellige dele af planten spises:
- petioles (stilke);
- blade;
- roddelen.
Alle er lige så nyttige og kan bruges lige så meget til klargøring af selleri til vinteren. Det optimale tidspunkt for høst af din egenvoksede selleri er oktober. Bladbladene adskilles fra løvet og roden, sorteres ud, beskadigede stilke fjernes, tørres og foldes i plastposer med små åbninger for luftadgang. På denne måde opbevares selleri i køleskabet i flere måneder.
I kældrene kan afgrøden opbevares uden at adskille rødderne fra greenerne og placere dem i kasser med sand.
Selleri skal behandles inden konserves, frysning, tørring. Det vaskes grundigt og tørres. De mest stive fibre fjernes fra stilkene med en kniv, og de beskadigede områder rengøres. Skallen fjernes fra rodafgrøderne.
Selleriemner til vinteren inden varmebehandling behøver ikke at blive optøet, hvis de skæres fint nok.
Høstning af stilket selleri
Den mest anvendte selleri er petiole, hvis præparater til vinteren er frosne, syltede, saltede separat og med andre krydderier.
Den største mængde vitaminer i stænglerne bevares, når de er frossne. Bladbladene skæres i flere stykker, placeres i poser eller plastbeholdere og placeres i fryseren.
For at øge holdbarheden, inden selleri fryses til vinteren, blæses dens stilke (doused med kogende vand).
Saltning er en anden måde at opbevare stilket selleri i vinterforberedelser på. For 1 kg greener kræves 200-250 g fint bordsalt. Stænglerne skæres i stykker, der er 1-1,5 cm lange, blandet med salt i en plastikbeholder og derefter tæt anbragt i steriliserede glasbeholdere. Efter et stykke tid, når selleri begynder at presse, lukkes krukkerne. Sådanne emner opbevares i kulden (kælder, køleskab).
Selleriopskrifter høstet til vinteren inkluderer bejdsning, tørring, bejdsning og konserves i kombination med forskellige grøntsager. For at marinere selleri skal du bruge:
- vand - 1,5 l;
- petioles - 1 kg;
- eddike 9% - 2 spsk. l.;
- sukker - 8 spsk. l.;
- salt - 2 spsk. l.;
- sort peber - 6 ærter;
- laurbærblad - 4 stk .;
- hvidløg - 7 fedter.
Mængden af krydderier kan ændres efter eget valg. Selleri stilke skæres i skiver, der er 1-2 cm brede. Liter glasskrukker og låg steriliseres til dem.
For at forberede marinaden opløses sukker, salt og eddike i vand og koges.
Hakket selleri, hvidløg anbringes i krukker, laurbærblade tilsættes. Hæld derefter den kogte marinade, rul lågene op og lad dem køle af. Selleri syltet til vinteren bruges hovedsageligt i salater. Det tilsættes også til supper, gryderetter, tilbehør.
Høstning af bladselleri
Selleri blade er ikke mindre nyttige for helbredet end dets rødder og stilke. Greens kan høstes gennem hele sæsonen. Den afskæres med en skarp kniv, når den vokser tilbage.
Høst af ark selleri til vinteren udføres ved tørring, frysning, bejdsning, saltning.
Du kan fryse både knuste og hele blade. De grønne hakkes fint, placeres i en isbeholder eller små silikoneforme, hæld lidt vand og læg dem i fryseren. Frysning af selleri til vinteren kan gøres i plastikbeholdere og plastposer.
Tør selleri efterlader hele eller hakket. Hele greens med stilke er bundet i små klaser og hængt i et ventileret rum. Strimlede blade lægges ud på paller foret med papir. Fra tid til anden rystes den grønne masse for at tørre jævnt. Tørretid er 30 dage.
Efter tørringens afslutning foldes urterne i poser af papir eller lærred og opbevares i køkkenskabe.
Selleri, marineret til vinteren, bruges som tilsætningsstof i grøntsags- og kødretter. Hvidløg, dildparaplyer, laurbærblade og sorte peberkorn placeres i bunden af steriliserede liter krukker. Krukkerne er fyldt med hakket løv og stemplet. Kog marinaden (til 1 liter vand - 2 spsk. L. Eddike, 4 spsk. L. Sukker og 1 spsk. L. Salt), hæld grønne grøntsager på den, rul krukkerne op med låg og dæk med et tæppe, efterlad at køle helt af.
Den tørre metode anvendes til saltning af bladselleri. Grønne knuses, drysses med fint salt, blandes og efterlades, indtil saften vises. Bladene kan derefter lukkes i krukker. 1 kg greener kræver 200-250 g salt. Saltet selleri tilsættes omhyggeligt til retterne, da det har en meget rig smag.
Høstning af rodselleri
Rødafgrøder af selleri graves ud under høst, nysgerrige med en skovl eller gaffel og trækkes ud af petioles. Afgrøden lades tørre og lægges derefter i en kælder eller kælder (den er godt bevaret i kasser med sand eller aske).
Rodselleri kan opbevares i en lerskorpe. Leret fortyndes til konsistensen af creme fraiche, og rødderne er belagt med det, lader det tørre og derefter sættes i kælderen.
Den nemmeste måde at forberede rodselleri til vinteren på er at tørre det. Rodgrøntsager skæres i strimler eller små terninger (kan raspes) og lægges på papir eller pergament. Tørring kan ske i en ovn ved en temperatur på 50-60 ° C i 2-3 timer. Tørret selleri opbevares i glasbeholdere eller linneposer.
Bortset fra tørring af sellerirot kan den også fryses. Ulempen ved denne metode er tabet af en væsentlig del af rodafgrødens værdifulde stoffer og smag. Selleri rives, placeres i poser eller plastikglass og anbringes i fryseren.
Syltede rodfrugter er et fremragende tilberedning af selleri til vinteren. For 1 kg rødder har du brug for:
- 2,5 liter vand;
- citronsyre på spidsen af en kniv;
- 2 spsk. l. salt;
- 0,5 spsk. 9% eddike
- krydderier efter smag.
Hak selleri fint, kog i 1 liter vand med tilsætning af citronsyre og salt, og arranger i krukker. Tilsæt krydderier. Forbered marinade fra vand og eddike og hæld i krukker. Rul emnerne op med låg og lad dem køle af.
En fremragende konserveringsmulighed om vinteren er selleri juice. Grundlaget for juice er selleri puré. Knuste petioles og rodfrugter koges, indtil de er blødgjort. I en juicepresse eller gennem osteklæd skal du presse saften ud. Du kan sætte lidt kartoffelmos i den resulterende væske. Tilsæt citronsaft, sukker, krydderier efter smag (kardemomme, anis, kanel, muskatnød), kog i 5 minutter og hæld i krukker.