Saltmakrel derhjemme: hvordan man gør det rigtigt
Hvad kunne være smagere end hjemmelavet saltfisk kogt med egne hænder fra friske og naturlige produkter? Måske kun makrel - saftig, moderat fedt, lugter af krydderier og fyldt med kærlighed. For en erfaren husmor er der intet vanskeligt i at salte makrel, men hvis det er første gang du gør dette, foreslår vi at bruge vores anbefalinger. Du har brug for et minimum af ingredienser: selve fisken og krydderier til påklædning af marinaden. Så lad os komme i gang.
Læs også artiklen: hvordan man salter sild derhjemme lækker i hele saltlage!
Vi forbereder fisken
Det første skridt er at købe makrel. Det er bedre, hvis det er frisk, men den frosne slagtekropp vil også komme af, det vigtigste er, at det ikke viser sig at være gammelt, som har været i fryseren i en ukendt tid, ellers vil det ødelægge alt.
Frisk fisk skal være lysegrå i farve uden antydning til gulhed, udsende en lys karakteristisk aroma, fast og let fugtig at røre ved. Du skal vælge store eller mellemstore slagtekroppe, i små er der mange knogler og lidt fedt.
Nu renser vi makrellen:
- hugg hale og hoved (sidstnævnte kan, hvis det ønskes, også saltes efter tidligere at have fjernet gællen);
- vælg indlæg
- fjern den sorte film indeni;
- skyl godt og lad tørre.
Salt makrelen kan være hele eller i stykker.
At lave en marinade
Der er mange opskrifter til fremstilling af marinade, hver husmor tilføjer forskellige krydderier til hendes smag. Nogen elsker en pikant note og lægger fedter, koriander og basilikum til dette, mens andre endda salter i teblade. Vi foreslår, at du bruger den klassiske metode og fremstiller den enkleste marinade af de produkter, der altid er tilgængelige i hvert køkken.
Til dette har du brug for:
- stensalt - fem spiseskefulde;
- granuleret sukker - tre af de samme skeer;
- 10 sorte peberkorn;
- lavrushka - 4 blade;
- sennepspulver - en halv spiseskefuld.
Alle ingredienser er pr. Liter vand. Dette er nok til at salte to mellemstore makrel, men hvis der er mere fisk, øger vi følgelig mængden af marinade.
Forbered marinaden som sædvanlig: kog vandet, tilsæt alle krydderierne, lad det koge i et par minutter og tag det ud af ovnen. Dæk med et låg og lad det infundere og afkøle til stuetemperatur.
Salt fisken
Den vigtigste, men nemme del af arbejdet er tilbage - at lægge makrellen i glas eller plastikfade, hæld marinaden og opbevares i køleskab. Hele slagtekroppen skal saltes på cirka tre dage (afhængigt af fiskens størrelse), og hvis du marinerer stykkerne, kan du spise dem på en dag. Dette er hvor hurtigt og nemt du selv kan salte makrel. Det vil være lidt billigere end at købe færdige fisk, og det smager bestemt bedre.