Nogle tip til, hvordan man laver fluffy gærdej til tærter
Alle husmødre, både begyndere og erfarne, har længe vidst, at god dej er den vigtigste ting til fremstilling af tærter. Dette øjeblik er især vigtigt ved bagning af gærtærter, fordi det endelige resultat afhænger af, hvordan det stiger. Uanset påfyldning, sød velsmagende marmelade eller saftigt kød, gemmer det ikke det kulinariske mesterværk, hvis dejen ikke er helt vellykket.
Så i dag vil vi tale om, hvordan man vælger kvalitetsingredienser til gærdej.
Valg af god gær
Grundlaget for gærdejen er selvfølgelig gæren selv. For at kageemnet skal passe godt, er det nødvendigt kun at bruge frisk produkt, især komprimeret gær.
Når du køber denne ingrediens, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- produktions- og opbevaringsbetingelserne bør ikke udløbe
- Frisk gær, der opbevares i butikken ved den korrekte temperatur, føles lidt fast, men ikke blød at røre ved.
- hvis produktets farve har en mørk skygge, er de ikke længere så friske;
- frisk gær smuldrer - hvis den er støbt som plasticine, er udløbsdatoen passeret.
Udløbet blød gær, der ikke smuldrer og har en mørk cremet skygge, vil ikke medføre meget skade på kroppen, men kagen, der er kogt på dem, stiger sandsynligvis ikke i ovnen og bliver flad og smagløs.
Frisk gær erstattes ofte med tør gær. De skal også have en god leveringstid.
Valg af mel af høj kvalitet
Den næstvigtigste ingrediens til gærdej til tærterer bestemt mel.
Hvis den nøjagtige opskrift skal følges, skal der tages højde for produktets fugt- og glutenindhold. Du har brug for mere vådt mel end forventet og mindre tørt.
At bestemme gluten derhjemme, før tærtejen er klar, er simpelthen urealistisk - dette gøres i laboratorieindstillinger, så vi kan kun håbe på bona fide-sælgere. Du kan forstå, at mel kun har lavt gluten, efter at den æltede dej er lagt lidt - i stedet for at hæve flyder det.
Men det er meget let at forstå, hvad der er fugtindholdet i mel, og du kan gøre dette lige i butikken, hvis varerne købes efter vægt. Til dette har du brug for:
- afhent en håndfuld mel;
- luk din håndflade og klem den tæt, som om du laver en snebold;
- åbn din håndflade.
Hvis "snebolden" af mel smuldrer helt, er den for tør, og hvis den dannede klump forbliver intakt, er den for våd. Ideelt set skulle "sneen" kun smuldre lidt sammen, men ikke klæbe sammen.
Efter at have købt frisk gær og mel af høj kvalitet, vil det ikke være et problem at lave en fluffy dej til tærter.