Populære koreanske aubergineopskrifter

Blandt vinterforberedelserne på hylderne hos omsorgsfulde husmødre er aubergine-kaviar stolt af plads, men dette er ikke den eneste måde at bevare blå på til vinteren. For dem der elsker salte snacks, prøv de koreanske aubergineopskrifter.

Koreanske retter er kendetegnet ved brugen af ​​varme urter og krydderier som rød peber og koriander. Retter er underlagt den mindste varme, der kræves for at koge grøntsagerne. Derfor hakkes ingredienserne godt med en kniv eller rivejern.

For at fremstille auberginer i koreansk stil forbehandles de med salt. Som du ved, indeholder aubergine papirmasse solanin, hvilket giver den en bitter smag. Grøntsager drysset med salt begynder at udskille juice, og med det kommer bitterhed ud.

Grøntsagerne selv skal have en tæt hud uden spor af skader og forfald. Friske, nyplukkede auberginer har en grøn hale, der ikke er tør. Hvis stilken er træg, brun i farven, er det bedre at afstå fra at bruge disse grøntsager.

Til tilberedning af snacks er det bedre at tage unge blå, højst 15 cm lange - de er ikke så bitre.

Auberginesalat med sojasovs

For at lave koreansk stil krydret aubergine, 4 grøntsager. skåret i længderetningen, læg på et bageplade og bages i ovnen. Sørg for, at kødet forbliver fast og kan skæres. Hvis det ønskes, koges grøntsagerne, men i dette tilfælde skal ægplanterne efter kogning placeres under en presse, så det overskydende vand løber ud.

Skær de færdige grøntsager i tynde, men lange terninger og læg dem i en salatskål.

Tilsæt 6 hakkede skiver hvidløg.

Og grønne løg, forhakket.

Klem saft af en hel citron og hæld den i salaten.

Hæld grøntsagerne med sojasovs (ca. 6 spsk), drys lidt med rød peber og 2 teskefulde sesamfrø, stegte.

Rør salaten og lad den brygge i to timer.

Heh aubergine

Krydret koreanske snacks har fundet deres beundrere i vores område. Ved hjælp af specielle krydderier (for eksempel gulerødder) kan du hurtigt lave koreansk stil aubergine heh. Denne skål er en krydret salat af aubergine, gulerødder, løg og paprika, der har en sød og sur smag takket være en særlig marinade. Andelen af ​​grøntsager er ca. 1: 1, det vil sige en enhed af hver frugt, og opskæring i tynde strimler svarer til koreansk køkken.

Forbered blå: skær dem i tynde plader, der ikke er mere end 0,5 mm tykke. Smuldre hver plade skråt med sugerør, drys med lidt salt og lad den stå i 20 minutter.

Mens auberginerne juicer, skal du hugge gulerødderne ved hjælp af et specielt rivejern.

Skær løg i halv ringe.

Paprika skåret også tyndt.

Fold grøntsagerne i en fælles skål, tilsæt 0,5 tsk. sukker og den samme mængde - salt. Rynk forsigtigt med dine hænder og lad det stå i en halv time. Tøm derefter saften, der vil skille sig ud i løbet af denne periode, drys grøntsagerne med koreansk gulerodskrydderi (2 spsk. L.).

Nu er det tid til at tackle aubergine. Klem saften ud af de blå skiver og kog dem i 2 minutter. Når vandet løber ud, skal du lægge det i en skål med grøntsager. Tilsæt 4 hakket hvidløgsfed og en spiseskefuld sojasovs.

Forbered dressingen: opvarm et halvt glas olie godt i en stegepande og hæld i grøntsagerne. I slutningen, hæld 2 spiseskefulde eddike, rør salaten og lad den brygge i tre timer i køleskabet.

Hvis æblecidereddike ikke er til rådighed, kan du erstatte det med 6% alkohol.

Det særegne ved disse øjeblikkelige koreanske ægplanter er, at det kun er de, der behandles af alle ingredienserne i salaten. Resten af ​​grøntsagerne tilsættes rå.

Krydret forretter

Hemmeligheden bag denne snack ældes: jo længere den er infunderet, jo smagere bliver den. Derfor er det bedre at spise grøntsager den næste dag efter madlavning. Hvidkål vil give den koreanske auberginsalat en særlig smag.

Først skal du begynde at forberede gulerødder og kål. For at gøre dette skal du rive 3 gulerødder og kål (500 g) - hugg i tynde nudler. Bland dem i en delt skål og drys salt og sukker efter smag. Rynk let med dine hænder og stå i 20 minutter. Saften, der vises - drænes.

Tilsæt krydderier til grøntsager:

• 5 hakkede fed hvidløg;
• varm malet peber - efter smag
• koriander - på spidsen af ​​en kniv;
• 3 spiseskefulde eddike.

Rør og lad marinere i to timer.

Lad os tage os af aubergine. Fjern skræl fra 1 kg grøntsager med en skarp kniv eller grøntsagsskærer (du behøver ikke fjerne den, hvis frugterne er unge) og skæres i stænger i tændstikæske. Tykkelsen må ikke overstige 1 cm. Omrør med salt og stå i 40 minutter. Efter den angivne tid drænes væsken. Steg de små blå i olie i en gryde og lad den køle af.

Og nu er den sidste fase af den koreanske aubergineopskrift at kombinere alle produkter, drys med olie og send til infusion.

Forbered en forretter til morgendagens gallamiddag ved at forberede den i dag.

Koreansk aubergine til vinteren

For at nyde salat ikke kun i sæsonen kan du nemt forberede koreanske ægplanter til vinteren uden sterilisering. Forretten er hurtig at tilberede, tiden er hovedsagelig påkrævet til at skære grøntsager. Takket være varmebehandlingen og tilsætningen af ​​eddike opbevares salaten godt i lang tid.

Forbered først de blå - skær 10 store unge frugter sammen med skrællen i lange strimler. Rør med 1 spsk. l. salt og sæt til side.

Nu forbereder vi resten af ​​ingredienserne:

• Riv 5 gulerødder på et koreansk rivejern;
• Skær 5 løg i tynde halvringe;
• paprika i mængden af ​​10-15 stk. (afhængigt af størrelse) opdeles i to halvdele og hugger også fint;
• Hak 1 varm rød peber fint.

Steg de hakkede fire grøntsager i olie startende med løgene. Derefter tilføjes dem gradvist til hinanden.

Vi vender tilbage til auberginerne: hæld væsken, som grøntsagerne lod ind, og overfør de blå til den almindelige gryde til resten af ​​ingredienserne. Tilsæt et halvt glas vand, 2 spsk. l. salt, 3 spsk. l. sukker og et par peberkorn. Kog og lad dem simre, skru brænderen ned til et minimum i en halv time.

Under tilberedningen skal du sørge for, at væsken i kedlen helt dækker grøntsagerne, når den presses med en ske. Hvis det er fordampet, skal du tilføje lidt mere.

Tilsæt 0,7 spsk til kedlen. eddike, 8 fed hvidløg og en flok hakket persille. Protomit i yderligere 10 minutter og anbring steriliserede krukker. Rul op, vend det om, dæk med et varmt tæppe og lad det køle ned i en dag.

Marinerede ægplanter

Processen med madlavning af syltede aubergine på koreansk kan groft opdeles i to faser:

1. Skære grøntsager. Skær 1 kg aubergine i firkanter, kog i saltet vand (ikke mere end 3 minutter) og dræn i et dørslag. Riv gulerødder (250 g) med lange nudler, hak tre løg tilfældigt og skær 250 g sød peber i strimler. Knus et hoved hvidløg i en hvidløgsskål.
2. Forberedelse af marinaden. Hæld et halvt glas olie, eddike (75 g) i en gryde, og varme det op.Tilsæt 2 spsk sukker, en halv spiseskefuld salt og en halv teskefuld malet peber. Varm over svag varme, indtil salt og sukker opløses.

Kombiner alle salatkomponenterne og lad dem marinere i 12 timer, omrør lejlighedsvis i løbet af denne tid.

Den færdige snack opbevares i køleskabet. Til vinterhøstning skal den desuden steriliseres.

Aubergine med gulerodsfyldning

Fyldt aubergine i koreansk stil er ikke kun lækker, men ser også meget smuk ud. Det er ikke en skam at lægge en sådan forretter på et festligt bord.

Så vask to kilo aubergine, hug det med en gaffel og skær det i længden uden at bringe kniven til enden (grøntsagerne skal slags åbne op). Kog hele frugter i saltet vand. I løbet af madlavningen skal du vende dem om, da grøntsagerne flyder og ikke koger. Beredskab kontrolleres med en kniv: hvis den kommer let ind, er det tid til at tage den ud. Sæt kogte ægplanter under en presse i 3 timer.

Til påfyldning:

1. Hak persille, koriander og selleri fint.
2. Riv gulerødderne i en mængde på 0,5 kg på et specielt rivejern.
3. Kog olien (100 ml) i en stegepande og hæld i gulerødderne.
4. Hæld koreansk gulerodskrydderier, 5 fed hakket hvidløg, urter i fyldet. Salt og peber - baseret på smagspræferencer.

Læg fyldet i grøntsagerne og læg de koreanske ægplanter og gulerødder tæt i en gryde eller en dyb skål.

Lav saltlage:

• vand - 1 l;
• salt, eddike - 2 spsk.

Hæld saltlage i de fyldte grøntsager og dæk med en tallerken, så den går i skålen. Sæt undertrykkelse oven på en tallerken. Lad marinere i en dag ved stuetemperatur og yderligere to dage i køleskabet.

I henhold til de koreanske aubergineopskrifter, der er beskrevet ovenfor, kan du ikke kun tilberede en lækker tilbehør til middag. En række krydret auberginesalater vil være en velkommen tilføjelse til nytårsbordet. At lave dem er slet ikke svært, det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier. Vær opmærksom og god appetit!