Hvilket er sundere - rå eller kogte rødbeder?
Mange af os husker fordelene ved rødbedsaft siden barndommen. Ikke alle kunne drikke mindst en skefuld sødlig mørkerød væske, selv med sukker. Men det var ikke forgæves, at forældrene forsøgte at vande og fodre os med denne rodafgrøde, fordi rødbeder er meget nyttige. Bourgogne saftig pulp er ikke kun uundværlig til madlavning af borscht, rødbeder eller vinaigrette... Den indeholder mange vitaminer og mineraler, der hjælper vores krop, nærer den og hjælper med at slippe af med forskellige sygdomme. I sin rå form bruges roesaft oftest, men selve frugterne er meget smagere, når de koges på forhånd. Men er deres ernæringsværdi ikke tabt? For at forstå hvilke rødbeder, der er sundere, rå eller kogte, er det værd at undersøge dets sammensætning og egenskaber i begge tilfælde.
Sammenlignende egenskaber ved rå og kogte rødbeder
- 2,8 g kostfibre;
- 1,6 g protein;
- 0,2 g fedt
- 9,6 g kulhydrater.
I varmebehandlingsprocessen øges mængden af kulhydrater og proteiner i frugt lidt - henholdsvis op til 10 og 1,7 g. Proteiner forbliver uændrede, men kostfibre ødelægges let og efterlader kun 2 g. Dette påvirker også kalorieindholdet i rødbederne og øger det med 9 Kcal.
Både rå og kogte rødbeder indeholder mange næringsstoffer. Blandt dem er vitaminer i gruppe B og C, jod, jern, kalium, magnesium og andre. Som du ved, opstår der et tab af vitaminsammensætning ved høje temperaturer under tilberedningen. Rødbeder er ingen undtagelse, men i dets tilfælde er tabene ikke for store. Blandt andet mister det mest af alt C-vitamin, men resten af elementerne forbliver praktisk talt i samme mængde, hvis de ikke fordøjes.
Den optimale bagetid for roer er ikke mere end 1 time, og madlavning er 15 minutter. Med en sådan varighed af varmebehandling bevares den maksimale mængde "anvendelighed".
Men hvad der virkelig går tabt under madlavning er nitrater og frugtsyrer. Disse tab spiller dog kun en positiv rolle. Alle skadelige komponenter forbliver i bouillon, og syrer korroderer ikke tarmene så meget som når de spiser rå frugter.
Hvad er sundere - rå eller kogte rødbeder?
Så som det allerede er blevet klart, bestemmes fordelene ved ro afhængigt af det formål, de bruges til. Rå frugter indeholder mindre kalorier og flere "vitaminer", så de bruges oftest, når man følger en diæt, inklusive form af juice. De indeholder dog flere nitrater og syrer, som i nærværelse af visse sygdomme fører til ubehagelige konsekvenser.
Råbeder anbefales ikke til hypotension, allergi, mave- og nyresygdomme.
I kogt form har grøntsagen praktisk talt ingen kontraindikationer, og den kan gives selv til små børn. Det irriterer ikke maven eller forårsager allergi. Det skal dog huskes, at kogte frugter har en udtalt afførende virkning. De indeholder også mere sukker, hvilket er vigtigt for mennesker med diabetes. Derudover tillader sådanne roer ikke kroppen at absorbere calcium fuldt ud, hvilket er nødvendigt for osteoporose. Således skal alle selv bestemme, hvilken slags rødbeder han skal spise under hensyntagen til de eksisterende sygdomme.