Principperne for madlavning af aubergine på armensk til daglig brug og som forberedelse til vinteren
En vidunderlig skål med en lys smag aubergine og en pikant bitterhed har længe indtaget et værdig sted ikke kun på middagen, men også på festbordet. Det er umuligt at forberede alle auberginebaserede appetitvækkere i det østlige køkken, men du skal bare prøve disse. Vi tilbyder dig dokumenterede opskrifter til madlavning af aubergine på armensk trin for trin med fotos. De laver mad hurtigt, men spises med det samme!
Læs også: ægplanter til vinteren som svampe - en lækker opskrift!
Hvad er den bedste aubergine at vælge
Frisk aubergine har en grøn stilk og glat hud uden skader. Ved at vælge friske grøntsager kan du forberede den mest lækre armenske aubergineopskrift til vinteren uden meget besvær. Overmodne og liggende i lang tid i køleskabet er blå, det er bedre at tage kaviar på.
Marinerede ægplanter i armensk stil
Værter behandler aubergine i forskellige versioner af denne opskrift på deres egen måde. Du kan bare vaske frugten og fjerne stilken. Du kan skrælle grøntsagen fra huden, men med den bevarer auberginen sin form bedre. Hvilken mulighed du vælger er op til dig, dette påvirker ikke skålens smag. Den kolde forretter smager især godt, så den serveres direkte fra køleskabet til bordet. Takket være marinering viser skålen sig at være behageligt sur, den smelter bare i munden!
Opskriften på marinerede ægplanter på armensk overleveres af armenske familier fra generation til generation. Siden da har opskriften gennemgået mange ændringer, og alt dette skyldes, at nogen foretrækker at tilføje en masse peberfrugter eller omvendt hvidløg til en forretter. Du kan opbevare dem i køleskabet i en hel uge, i hvilket tidsrum grøntsagerne marinerer godt.
Nødvendige ingredienser:
- aubergine - 4 stk;
- sød peber - 3 stk;
- bitter peber og hvidløg under hensyntagen til smagen;
- persille;
- 9% eddike - 90 ml;
- salt - 30 gr;
- sukker - 20 gr;
- krydderier (koriander, suneli humle, malet peber).
Vask auberginer, lav snit på langs og kog i saltet vand i 3-4 minutter. Villighed til at kontrollere med en træpind, huden skal være let elastisk, når den er gennemboret.
Det er vigtigt ikke at tilberede grøntsager, ellers er de bløde og smagløse!
Fjern dem fra gryden og afkøl, og i mellemtiden finhak urter, peberfrugter og hvidløg. Hvis det ønskes, kan grøntsager hakkes eller bruges en blender. Bland grøntsagsblandingen med krydderierne og fyld aubergine med dem. Sæt i en gryde, tilsæt sukker, hæld i eddike. Hæld ægplanter i armensk stil med varmt kogt vand, så væsken dækker grøntsagerne. Du behøver ikke hælde for meget vand, grøntsagerne slipper saften ud.
Sæt et tryk på toppen, stå i 12 timer, afkøl derefter og server.
Armensk aubergineopskrift til vinteren
Som regel ideen om bevarelse aubergine til vinteren forårsager en storm af forargelse, især blandt uerfarne husmødre. Af en eller anden grund mener de, at dette er en meget besværlig proces, de forstår ikke altid, hvad resultatet bliver.Vi tilbyder dig at diversificere indholdet af emnerne med nye typer konservering. For eksempel vil aubergine på armensk om vinteren glæde dig med fremragende smag og aroma. En krukke med vegetabilske snacks tilberedt i henhold til denne opskrift vil tage sin retmæssige plads på bordet om vinteren.
Nødvendige ingredienser:
- aubergine - 3,5 kg;
- 1,2 kg - løg;
- hvidløg under hensyntagen til smagen - 2 hoveder;
- krydderier (humle-suneli, malet sort peber);
- salt efter smag;
- 700 ml - vegetabilsk olie til stegning af grøntsager.
For at overholde de østlige traditioner for madlavning af denne skål skal du bruge en støbejerns- eller aluminiumkedel.
Opskrift trin for trin:
- Først vasker vi grøntsagerne, afskærer stilkene fra aubergine, skræller løg og hvidløg. Som regel skal ægplanter skæres i længderetningen i store strimler, men hvis du kan lide det anderledes, er det ikke et problem. Derefter skal de saltes let og presses med noget tungt i 24 timer. Når de er under pres i en dag, vil ægplanterne opgive al overskydende fugt og bitterhed.
- Steg de godt pressede blå i en kedel i vegetabilsk olie. Steg det hakkede løg i en halv stegepande i en separat stegepande. Så snart ægplanterne får en gylden farve, tilsæt løg og hakket hvidløg til gryden. Dernæst salt og krydderier, bland og lad forretteren gryderet i endnu en halv time.
- Der er ingen grund til at sterilisere salaten, vi placerer den duftende masse i krukkerne klargjort til emnerne og forsegler med låg. Aubergine i kælderen på armensk serveres som en kold skål til kød og en varm sideskål.
Armensk aubergine i ovnen
Traditionelt kaldes skålen "Badrijany på armensk", i øst er den en almindelig favorit på bordet! Takket være en trin-for-trin opskrift kan selv en novice værtinde tilberede den.
Nødvendige ingredienser:
- aubergine - 4-5 stk;
- hakket oksekød - 0,5 kg;
- stor løg;
- 4 friske tomater;
- smør og vegetabilsk olie - hver 50 g;
- krydderier og urter (blå basilikum, koriander, dild);
- salt efter smag.
Vi begynder at lave mad ved at rengøre aubergine ved hjælp af metoden vist på billedet.
Skær de skrællede auberginer på den ene side og steg dem let i varmt fedt på alle sider. En gylden skorpe vil være et tegn på beredskab.
Læg auberginerne til side og steg i mellemtiden løg, hakket kød og tomater i en kedel. I løbet af stegningen saltes massen og krydres med krydderier.
Traditionelt anvendes hakket oksekød med lam, selvom enhver form for kød (svinekød eller kylling) kan bruges.
Anbring den resulterende fyldning i snittet på hver aubergine. Vi former dem, så de passer stabilt på bagepladen. Anbring skålen i ovnen og bages på medium kraft, indtil den er kogt i cirka en halv time.
Sluk for ovnen, lad den brygge lidt, drys med urter og server. Armenske ægplanter er klar i ovnen. Vi ønsker dig modige eksperimenter og god appetit!