Høstning af porcini-svampe til vinteren i henhold til de enkleste opskrifter

Enhver svampeplukker ved, at tiden til høst og høst af porcini-svampe finder sted fra slutningen af ​​august til slutningen af ​​september. Det er på dette tidspunkt, at du kan lagre det mest værdifulde og nærende produkt med udsøgt smag i hele året. Det vigtigste er at tage indkøbsprocessen alvorligt.

De vigtigste metoder til høst af porcini-svampe

Svampeplukkerens hovedopgave er at sikre produktets sikkerhed, indtil det forbruges eller bruges som ingrediens i en skål. Problemet er, at fugtbelastet svampemasse er en fremragende yngleplads for forskellige mikrofloraer. Derfor er friske svampe ikke underlagt langvarig opbevaring. I 5-6 timer efter indsamling visner de, bliver praktisk talt ubrugelige. Kompetente indkøbsprocedurer giver dig mulighed for at fjerne dem fra mikroorganismer, der fører til ødelæggelse.

Erfarne svampeplukkere skelner mellem fire hovedmetoder til høst af porcini-svampe:

1. Tørring.
2. Saltning.
3. Bejdsning.
4. Fryser.

Når det tørres, fjernes op til 90% fugt fra produktet, hvilket gør det umuligt for vækst af mikroorganismer og fører til deres død. Under saltningsprocessen omdannes sukkeret fra papirmassen til mælkesyre, der sammen med pålideligt salt er et naturligt konserveringsmiddel. Under betningsprocessen undertrykkes mikrofloraens vitale aktivitet ved at behandle produktet med en høj temperatur efterfulgt af opbevaring i en opløsning af eddikesyre med salt med et lavt iltindhold.

Det er interessant at vide, at porcini-svampen fik sit navn takket være sin papirmasse, der ikke bliver mørkere selv under høstprocessen og forbliver helt hvid. Porcini-svampens andet navn er boletus.

Tørring af porcini svampe

Processen med at fjerne fugt fra papirmassen kan udføres på to måder:

• naturligt;
• ved hjælp af en ovn eller dehydrering i en tørretumbler.

Forskellen er udelukkende i hastighed og effektivitet. Hele processen tager tre trin:

1. Forberedelse, som inkluderer sortering, fjernelse af beskadigede områder, snavs, snavs.
2. Makulering. Frugtlegemer skal skæres i plader, der er 1 - 1,5 cm tykke.
3. Dehydrering proces.

Tørring af porcini-svampe til vinteren er naturligvis meget enkel. Det tilberedte og udskårne produkt skal spredes ud på en plan overflade i et lag.

Det er bedre, hvis tørreområdet er placeret under en baldakin eller i et godt ventileret område.

Når du bruger en tørretumbler til grøntsager, er det nødvendigt at lægge frugtekroppens plader på gitteret i et lag og derefter indstille temperaturen på enheden til 45-50 ° C.

Til tørring i ovnen er det nødvendigt at lægge de tilberedte plader på et bageplade i et lag, indstil temperaturen i ovnen til 45 ° C for foreløbig "tørring". Når pladens overflade er tør, kan du hæve temperaturen i ovnen til 70 ° C.

Du skal være opmærksom på, at korrekt tørrede plader i frugtlegemet skal tabe sig væsentligt, let bøjes og ikke smuldre.

Høstning af porcini-svampe ved bejdsning

Marinering er en af ​​de mest populære måder at forberede porcini-svampe på. Denne proces udføres ved varmebehandling af produktet i nærværelse af syre og natriumchlorid. For at forbedre smagen, urter, krydderier, sukker (honning), vegetabilsk olie.

Der er to muligheder for bejdsning:

1. Varmebehandling af boletus direkte i marinaden. Denne metode giver produktet en rigere smag og lugt. Minus - en tyktflydende konsistens og en mørk farve på fyldet.
2. Kogning efterfulgt af fyldning af beholderen med marinade. Ulemper: Produktet har ikke en enestående smag. Fordele - attraktivt udseende af den færdige skål.

Til marinering skal der vælges umodne prøver af samme størrelse, som skal vaskes grundigt.

Metode 1: Madlavning i marinaden

Trin for trin indkøb:

1. Kog udvalgte prøver i rent vand i 4-5 minutter.
2. Anbring på en sigte.
3. Anbring i saltvand og fortsæt madlavningen i yderligere 25-30 minutter. Til 1 liter vand - 40 g bordsalt.
4. 5 minutter inden madlavningens slut skal eddike og krydderier tilsættes produktet.

Når svampene er sunket til bunden af ​​beholderen, skal de lægges ud i steriliserede krukker, fyldes med den resulterende marinade og forsegles med låg. Hvis skålen skal opbevares i køleskabet, kan plastlåg bruges til forsegling.

Metode 2: Separat madlavning

Indkøbsfaser:

1. Kog de rensede og vaskede prøver i saltlage i 30 minutter. Saltvand: 1 liter vand - 40 gr. bordsalt.
2. Lav marinaden separat. 350 ml. vand, skal du tilføje 3-4 ærter sort peber, 2 laurbærblade, 1 fed blomsterstand. Kog alt, tilsæt derefter 30 gr. 9% eddike og kog igen.

Krukker fyldt med svampe skal fyldes med klar marinade, dækket med metallåg, steriliseres i 30 minutter, hvorefter de skal forsegles.

Tre måder at salte på

Det er vanskeligt at forestille sig vinterpræparater fra porcini-svampe uden en række pickles af dette produkt. Der er tre saltningsmetoder, der anvendes til svampekogning:

1. Hed.
2. Kold.
3. Tør.

Til saltning vælges unge, stærke svampe uden mekanisk skade.

Den første metode involverer varmebehandling af produktet:

1. Den vaskede og skrællede boletus koges i 25-30 minutter, hvorefter de skal kastes på en sigte og får lov til at løbe ud af vandet.
2. Yderligere placeres produktet i opvasken og drysses med salt, krydderier, urter og urter.

For 10 kg svampe er der brug for 400 g bordsalt. Som krydderier kan du bruge: hvidløg, sort og allehånde, laurbærblad, dild, peberrod og solbærblade.

Metoden med koldsaltning involverer følgende operationer:

1. Forberedt boletus anbringes i en beholder og drysses med salt og krydderier med en hastighed på 25 g salt pr. 1 kg produkt.
2. De fyldte beholdere er fyldt med kølet saltlage. Den samlede mængde salt til saltlage og tilsætning til svampe er 45 g pr. 1 kg produkt.

Den tredje metode til fremstilling af porcini-svampe kræver, at produktet gennemblødes i saltlage i 3-4 dage. Løsningen ændres 2-3 gange om dagen. Så har du brug for:

1. Forbered en beholder, i bunden af ​​der anbringes krydderier og et lag bordsalt.
2. Sæt svampene på hovedet i et 5-6 cm lag.
3. Dæk med krydderier og salt.

I denne rækkefølge skal hele beholderen fyldes og placere undertrykkelse ovenpå (en trecirkel med en belastning). Saltning udføres i et køligt rum i 7-10 dage.

Du skal være opmærksom på, at saltning af frosne svampe kan forekomme ved hjælp af en af ​​de beskrevne metoder. Det vigtigste er at afrime produktet grundigt ved stuetemperatur inden processen.

Tre måder at fryse porcini svampe på

I svampekogning er der tre muligheder for at fryse boletus:

1. Rå.
2. Kogt.
3. Stegt.

For korrekt at fryse rå porcini-svampe har du brug for:

• vask og tør grundigt;
• skåret i skiver, fra 5 mm tykke;
• læg i en pose og læg den i fryseren.

Du skal fryse kogt boletus som følger:

1. Forbered produktet grundigt: vask, fjern beskadigede områder.
2. Fold den forberedte boletus i en emaljeskål, hæld rent vand og sæt det i brand.
3. Blancheres i 5-10 minutter, drænes derefter vandet og fyldes med rent vand.
4. Kog indtil klar, hvilket signaliseres ved at sænke produktet ned i bunden af ​​beholderen.
5. Sil af produktet, afkøl og frys i lufttætte poser.

Frysning af stegt boletus er ikke særlig vanskelig. Først skal du forberede produktet: vask, fjern huden fra hætten, skær og steg derefter i lidt olie. Efter fordampning af fugt skal den fjernes fra varmen, afkøles, pakkes i beholdere eller poser, placeres i køleskabens fryser.

Frysning af svampe til vinteren - video